การทำ ผัดกะเพราหมูติดมันซอยชิ้นเหลี่ยมยาว แบบบ้านๆ
วัตถุดิบและส่วนผสม
เนื้อหมูติดมัน (ส่วนสันคอหรือสามชั้น): 300-400 กรัม นำมาซอยเป็นแท่งเหลี่ยมยาว (ความหนาประมาณ 0.5 – 1 ซม.)
ใบกะเพรา: 1 กำมือใหญ่ (แนะนำกะเพราป่าใบเล็กจะหอมกว่า)
พริกขี้หนูสวน/พริกจินดา: 10-15 เม็ด (ตามชอบ)
กระเทียมไทย: 1-2 หัว
เครื่องปรุงรส:
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทรายปลายช้อน (เพื่อตัดรส)
ซีอิ๊วดำ (เล็กน้อยเพื่อสีสัน)
ขั้นตอนการทำแบบบ้านๆ
เตรียมเครื่องตำ: โขลกพริกกับกระเทียมเข้าด้วยกันพอหยาบ เพื่อให้ได้กลิ่นหอมระเหยจากพริกและกระเทียมอย่างเต็มที่
รวนหมูให้คายน้ำมัน: ตั้งกระทะ (แนะนำใช้ไฟแรง) ใส่หมูที่ซอยไว้ลงไปรวนในกระทะโดย ไม่ต้องใส่น้ำมันพืช (หรือใส่นิดเดียว) เพื่อให้ไขมันจากหมูค่อยๆ ออกมาและเนื้อหมูเริ่มตึงสุก
ผัดเครื่องให้หอม: ใส่พริกและกระเทียมที่โขลกไว้ลงไปผัดกับน้ำมันหมูในกระทะจนกลิ่นหอมฉุนขึ้นจมูก
ปรุงรสชาติ: เร่งไฟให้แรงขึ้น ปรุงรสด้วยน้ำปลา ซอสหอยนางรม ซีอิ๊วขาว และน้ำตาลทราย เหยาะซีอิ๊วดำเล็กน้อย ผัดให้เครื่องปรุงเคลือบชิ้นหมูจนทั่ว
ใส่ใบกะเพราปิดท้าย: ใส่ใบกะเพราลงไป แล้วรีบผัดเร็วๆ เพียงไม่กี่ทีให้ใบสลดและกลิ่นหอมออกมา จากนั้นปิดเตาทันทีเพื่อไม่ให้ใบกะเพราดำ
เคล็ดลับความอร่อย
การหั่นหมู: การซอยหมูเป็นชิ้นเหลี่ยมยาวช่วยให้เนื้อหมูไม่แข็งกระด้างเหมือนหมูสับ และยังซึมซับน้ำซอสได้ดีกว่าหมูชิ้นแผ่นใหญ่
ความแห้ง: กะเพราบ้านๆ แท้จะไม่ใส่น้ำเปล่าจนแฉะ น้ำมันหมูที่ออกมาจะทำให้กะเพราเงาสวยและหอมนวลกว่าการใช้น้ำมันพืชทั่วไป